Chưng yến lâu có được không? Chưng Tổ Yến bao nhiêu phút để giữ được nhiều chất dinh dưỡng nhất?

Tổ yến được biết tới như một món ăn tinh túy và giàu dưỡng chất bậc nhất đem lại nhiều lợi ích cho cơ thể con người. Chứa hàm lượng dinh dưỡng và giá trị cao như vậy, việc chế biến như thế nào cho đúng luôn được những người sử dụng và ưa chuộng yến sào quan tâm.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, nếu chưng tổ yến trong một thời gian dài không khiến yến sào tiết ra nhiều dưỡng chất mà ngược lại điều này khiến sợi yến bị tan nhão và mất đi vị ngon tự nhiên vốn có. Hơn thế nữa, nhiệt độ lớn liên tục sẽ khiến những axit amin và nhiều vi chất có lợi bị mất đi. Vậy cách chưng và thời gian chưng như thế nào là lý tưởng để tổ yến duy trì được tối đa hàm lượng chất dinh dưỡng đồng thời đảm bảo hương vị và sự bổ dưỡng cho người sử dụng?

I/ Chưng yến bao nhiêu phút là tốt nhất?

Thông thường thời gian chưng yến sẽ tùy thuộc vào loại yến mà bạn sử dụng, mỗi loại yến đều có đặc điểm riêng chúng ta cần áp dụng những bí quyết thời gian chưng yến chuẩn nhất để mang lại hiệu quả.

1. Thời gian chưng với yến sào thô

Tổ yến thô được chia ra làm hai loại là yến nhà ( hay còn gọi là yến nuôi ) và yến đảo:

– Đối với yến nhà thô: Bạn sẽ mất thêm một khoảng thời gian để sơ chế và làm sạch. Ngâm yến sào thô với nước sạch để làm tơi và mềm rồi bắt đầu quy trình nhặt sạch lông cùng tạp chất, thời gian có thể kéo dài từ 60 – 150 phút tùy thuộc vào kích thước và độ tuổi của yến sào. Thời gian chưng lúc này tốt nhất là khoảng 15 – 20 phút.

– Đối với yến đảo thô: Thời gian gian ngâm nước và làm sạch chất bẩn rơi vào khoảng 120 – 180 phút. Thời gian chưng yến lý tưởng là trong 30 – 40 phút.

2. Thời gian chưng với tổ yến đã làm sạch tạp chất

– Đối với tổ yến tinh chế: Sau khoảng 20 phút ngâm trong nước sạch, yến sẽ nở ra, tơi và mềm dẻo hơn. Lúc này thời gian thích hợp để chưng cách thủy là 20-30 phút.

– Đối với yến sào đã sơ chế: Ngâm yến trong nước từ 30 – 40 phút cho yến nở mềm. Sau đó chưng trong nồi chưng yến chuyên dụng khoảng 35 – 45 phút là có thể sử dụng.

Như vậy, không có thời gian lý tưởng hay cụ thể để chưng yến một cách chính xác và vẹn toàn nhất. Thời gian chưng yến sào sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: loại yến được sử dụng (yến thô, yến tinh chế,..), dụng cụ dùng chưng yến sào (nồi chuyên dụng, nồi chưng thủ công,…), kích thước của tổ yến,…

II/ Những lưu ý giúp bạn chưng yến đúng cách

– Tổ yến tự nhiên thường có mùi vị hơi tanh nên sau khi chế biến sẽ làm giảm sự hấp dẫn. Chính vì vậy, yến chưng thường được khuyến khích sử dụng kết hợp cùng nhiều nguyên liệu khác để tăng vị ngon và kích thích vị giác. Tuy nhiên, để đảm bảo được giá trị dinh dưỡng cũng như hương vị đặc trưng của yến thì không nên chưng chúng cùng lúc với các nguyên liệu khác. Yến sào nên được chưng riêng và các nguyên liệu phụ chỉ được thêm vào sau khi tổ yến được chưng cách thủy xong.

– Thêm một lượng nước vừa đủ vào nồi chưng. Cho quá ít nước sẽ làm yến không nở hết, khiến món yến chưng bị cứng, không ngon miệng và khó hấp thu. Ngược lại, thêm vào quá nhiều nước có thể gây ra tình trạng trào trong quá trình chưng. Thích hợp nhất là lượng nước vừa đủ ngập mặt yến nhưng không quá cao.

– Không nên chưng tổ yến với thời gian quá lâu ( trên một tiếng ). Điều này sẽ làm thay đổi, chuyển hóa các axit amin và dưỡng chất có sẵn trong yến. Làm cho món yến chưng giảm giá trị dinh dưỡng và kém hiệu quả.

– Chưng yến với nhiệt độ quá cao cũng là nguyên nhân khiến tổ yến chín không đều và hạn chế dưỡng chất. Nhiệt độ thích hợp nhất trong quá trình chưng là khoảng 80 độ C.

– Chỉ nên cho đường phèn vào bước sau cùng. Việc cho đường phèn vào ngay từ đầu giai đoạn chế biến sẽ khiến đường tan trong nước dễ bọc sợi yến lại, gây tình trạng giòn, cứng, hạn chế độ nở của yến.

III/ Cách bảo quản yến đã chưng để được lâu

Theo khuyến khích của các chuyên gia, tổ yến nên được sử dụng ngay sau khi chế biến để đảm bảo cơ thể hấp thu được toàn bộ dưỡng chất mà món ăn tinh túy này đem lại. Tuy nhiên, trong trường hợp không sử dụng ngay hoặc chưa sử dụng hết, vẫn có cách bảo quản sao cho yến chưng giữ được độ ngon, hạn chế mất chất và tránh lãng phí.

Để bảo quản yến sào sau khi được chế biến chúng ta có thể cho vào hộp có nắp đậy kín hoặc chia vào các lọ nhỏ có nắp, bỏ vào tủ lạnh ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.

Thời gian dùng và bảo quản yến đã chưng còn tùy thuộc vào hương vị được cho thêm khi chưng yến như:

– Yến chưng với đường phèn hoặc không đường, đem bỏ trong ngăn mát tủ lạnh có thể sử dụng tối đa tới 14 ngày.

– Nếu chưng yến kết hợp với các nguyên liệu phụ khác ( táo đỏ, saffron, kỷ tử,… ) thì thời gian bảo quản sẽ được ngắn hạn hơn. Không nên sử dụng quá 10 ngày.

Lượt Xem: 138